En Londres, Zuma continúa siendo una referencia insoslayable. El restaurante que en 2002 fundaron el chef Rainer Becker y Arjun Waney en la zona de Knightsbridge prosigue fiel a su mestizaje de base japonesa, estilo en el que no fueron pioneros. Con anterioridad, en 1994, Nobu Matsuhisa abrió su primer local en Nueva York junto con el actor Robert de Niro. Glamurosa cocina nikkei con un sugerente repertorio de platos japo-peruanos. Fin de siglo en el que en Madrid se gestaba incipiente otra fusión con criterios paralelos. Del desaparecido restaurante Nodo, inaugurado en 1998 por Benjamín Calles y Alberto Chicote, auténtico hito, al Kabuki, abierto en el año 2000, donde Ricardo Sanz revolucionó el panorama con recetas japo-castizas de enorme trascendencia. Hubo que esperar a 2007 para que el vendaval de Dabiz Muñoz y su portentosa fusión global dibujaran horizontes más amplios.
Source: el pais
