Samuel Moreno encarna la figura de un cocinero con alma de panadero. Junto con su hermana Blanca regenta el hotel Molino de Alcuneza, en un enclave próximo al nacimiento del río Henares en la provincia de Guadalajara. Negocio familiar al que ambos se incorporaron hace justo dos décadas. Con las harinas de trigos antiguos (florencia aurora; espelta integral; algarroba; negrillo, kamut), que adquiere a la harinera artesana Despelta, elabora hasta siete tipos de panes que irrumpen en sus mesas como parte de su liturgia cotidiana. Piezas de sabores profundos, terrosos o con gusto a frutos secos, cuya degustación con aceite virgen extra o mantequilla se convierte en un ejercicio gastronómico. Incluso recurre al centeno gigantón para preparar la besamel de sus croquetas de jamón, entre las mejores de España.
Source: el pais
